بعض المستحلبات المضافة إلى الأغذية مرتبطة بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: دراسة
من المعروف أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة فائقة المعالجة يزيد من خطر الاضطرابات الأيضية بما في ذلك مرض السكري. لقد وجد الباحثون الآن أن بعض المستحلبات، وهي مادة مضافة غذائية شائعة تستخدم في العديد من الأطعمة المصنعة والمعبأة، ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
المستحلبات هي مواد مضافة تستخدم في الأغذية لمزج مادتين يمكن فصلهما عند خلطهما. يتم استخدامها في منتجات مثل الكعك الصناعي والخبز والبسكويت والحلويات والزبادي والآيس كريم وألواح الشوكولاتة والسمن والوجبات الجاهزة للأكل أو الجاهزة للتسخين. فهي تساعد على تحسين المظهر والطعم والملمس وإطالة مدة الصلاحية.
أظهرت الدراسات أن استخدام المستحلبات يمكن أن يعطل صحة الأمعاء، ويزيد الالتهاب، وخطر الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية مثل مرض كرون والتهاب القولون التقرحي، وأمراض القلب والسرطان.
لفهم العلاقة بين استهلاك المستحلبات وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، قام الباحثون في الدراسة الأخيرة بفحص العادات الغذائية لمجموعة مكونة من 104139 شخصًا بالغًا في فرنسا، وتتبعوهم لمدة تصل إلى 14 عامًا (بين عامي 2009 و2023). . كان المشاركون جزءًا من دراسة مجموعة الويب NutriNet-Santé بمتوسط عمر 43 عامًا.
وطُلب من المشاركين تسجيل مدخولهم الغذائي لمدة يومين على الأقل، كل ستة أشهر على مدار 14 عامًا، مع تفصيل جميع الأطعمة والمشروبات المستهلكة، بما في ذلك الأسماء التجارية للمنتجات الصناعية. وتمت مطابقة هذه السجلات مع قواعد البيانات لتحديد المضافات الغذائية مثل المستحلبات، وتم تحديد القياسات الدقيقة باستخدام الاختبارات المعملية.
خلال فترة الدراسة، تم تشخيص 1056 حالة من حالات مرض السكري والتي تم التحقق منها باستخدام مصادر بيانات متعددة. وبعد مراعاة عوامل مثل العمر والجنس ومؤشر كتلة الجسم والتعليم والتاريخ العائلي وعادات نمط الحياة وجودة النظام الغذائي، لاحظ الباحثون أن التعرض المزمن لبعض المستحلبات يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني على مدى سبع سنوات.
فيما يلي المستحلبات والمخاطر المقابلة لها:
- الكاراجينان (إجمالي الكاراجينان وE407) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل 100 ملجم/يوم زيادة
- فوسفات ثلاثي البوتاسيوم (E340) -15% زيادة في المخاطر لكل 500 ملغ/يوم زيادة
- استرات حمض الطرطريك الأحادي وثنائي الأسيتيل للأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (E472e) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 4٪ لكل 100 ملغ / يوم زيادة
- سترات الصوديوم (E331) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 4% لكل 500 ملجم/يوم زيادة
- صمغ الغوار (E412) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 11% لكل 500 ملجم/اليوم
- الصمغ العربي (E414) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل 1000 ملجم/اليوم
- صمغ الزانثان (E415) – زيادة خطر الإصابة بنسبة 8% لكل 500 ملجم/اليوم
ويحذر الباحثون من أن الدراسة لا تثبت وجود علاقة سببية، ولفهم الآليات التي تربط مستحلبات المضافات الغذائية وظهور مرض السكري من النوع 2، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات التجريبية الوبائية والسمية والتدخلية.
وكتب الباحثون: “لقد وجدنا ارتباطات مباشرة بين خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والتعرض لمختلف المستحلبات المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع في الأطعمة الصناعية، في مجموعة كبيرة محتملة من البالغين الفرنسيين”.
وقالت ماتيلد توفيير، المؤلفة الرئيسية للدراسة: “…تمثل نتائجنا عناصر أساسية لإثراء النقاش حول إعادة تقييم اللوائح المتعلقة باستخدام المواد المضافة في صناعة الأغذية، لحماية المستهلكين بشكل أفضل”.
